端午即將來臨，家家戶戶粽葉飄香，
我家年年都要包粽子的，母親特地手把手教我做好吃的肉粽。
粽子固然好吃，包粽子可不容易，備料更是一大挑戰。
別擔心，跟著超簡單食譜一步步來，一定能做出美味的肉粽。
本文分三部份，備料、包粽子、品嚐，圖很多請慢慢欣賞。
（一）備料
首先，泡粽葉，清洗粽葉，兩面都要刷洗乾淨喔。
麻竹葉的蒂頭在包的時候容易戳破粽葉。
所以建議要拿剪刀把蒂頭剪掉。
糯米要先泡過，今天準備大概包50顆的份量。
泡花生。
將泡好的花生洗淨。
把栗子炸得香香的。
干貝泡軟，干貝不便宜，家裡包肉粽一向不惜工本。
香菇泡軟。
香菇切塊之後炒香，記得泡香菇的水要留下來炒料。
肉要先醃過，用蒜頭和醬油醃，建議半肥半瘦，
根據以往經驗，肉不先炒的話比較不會柴。
泡蝦米。
綠竹筍切塊備用。
菜脯準備好。
現在要來炒最重要的餡料了，粽子的成敗幾乎在此，
餡料炒的香，整體美味就能提昇，而且能融合所有材料的味道。
紅蔥頭需要小火慢炒，逼出香氣，小心不要炒焦了。
紅蔥頭可以前一晚，剝好切成細末，剝紅蔥頭很麻煩，
切紅蔥頭味道又很嗆，幾乎是包粽子最繁複的部份了。
大概炒到紅蔥頭變成透明的程度。
倒入蝦米拌炒。
倒入菜脯。
接著再炒綠竹筍，可加入香菇水一起炒。
起鍋前加醬油和胡椒粉增添香氣，粽子餡料就完成了。
糯米直接下剛剛炒餡料的鍋子，稍微炒香一下。
倒入花生拌炒。
可以加一點香菇水，逼出香氣就可以了。
準備鹹蛋黃約25顆。
鹹蛋黃要清洗喔。
因為這次只用半顆，所以要切，用刀切很不容易，建議嘴巴咬著線來切。
讓高手來示範如何切蛋黃。
切好的蛋黃，母親說這次鹹蛋黃有點不成形，沒關係，美味就好。
準備好包粽子的地方，地上鋪紙以免餡料掉地太油，
綿繩先用開水燙過，掛在椅子的把手上，就可以開始包粽子了。
（二）包粽子
這邊要示範兩種不同的包法，第一個是使用相反方向的粽葉。
記得粽葉光滑的那面要朝內，雙手拿住粽葉，向下折成杯子狀握在手裡。
可以發現這時只能看到粽葉寬寬的部份，尖細的部份被隱藏起來了。
建議外層的粽葉要留長一點，會比較好包，
先把糯米長長地鋪在杯內，用手掌握好粽葉。
填上餡料，平鋪在糯米上。
加上香菇、干貝、鹹蛋黃。
肉一塊瘦一塊肥，如果不喜歡吃肥肉的人，
可以都放都瘦肉，然後在綿繩上打個節作記號。
再放一點糯米就可以將上方的粽葉折下來，大拇指壓好。
將多出的粽葉折好，手部要很穩定喔。
綁粽子是門大學問，不僅手力要夠，還要綁的巧才行。
打個活結就可以了，用相反方向粽葉包的粽子，左右大小會比較平衡。
第二，用粽葉相同方向的方式來包粽子。
大放外，小放內，一樣粽葉向下用雙手折成杯狀。
可以發現，粽葉尖細的部份會出現在杯內。
側面看是這樣子的，個人認為這樣的包法適合新手，因為比較容易 XD
料都放好後，記得拇指和中指握住粽子的「腰」，食指在後面撐住。
折下來的時候，拇指和中指扣住粽葉，「粽耳」要壓實。
用綿繩圈住粽子的「腰」，用力束得更細，
「粽腰」越細，佐料就會融合的越好，味道當然更上層樓。
這裡就是「粽耳」，如果沒有密合的話，
水滲進粽子裡，會降低粽子的風味。
粽葉同方向包出來的粽子，容易一邊大一邊小，但還是很可愛 XD
快鍋放水煮滾後，下粽，煮個45~50分鐘，
因為家裡用的是瑞康神鍋 (KUHN RIKON)，所以才能這麼快。
（三）品嚐
令人垂涎欲滴的肉粽出爐了，粽香遠遠就能聞到。
可以發現最上面那顆粽子爆開了，餡料太多粽葉太脆弱或手藝不好，就會爆，
典型「餡料比糯米多」，我家粽子都比大顆的。
打開來了，糯米被煮得晶瑩透亮，水煮南部粽糯米比較軟爛，適合小孩老人吃。
用筷子撥開之後，一股粽香撲鼻而來，左上角的瘦肉完全不柴，
左下角那肥肉險些讓人連舌頭都吞進去了。
栗子噴香，綠竹筍爽脆，香菇碩大肥嫩，干貝滋味無窮，
更別提那蛋黃有多美味了，即使熱量高也要吃。
其實粽子好吃就在於紅蔥頭，把味道整個層次提昇，
我吃粽子不愛加醬，因為原味就好很吃，而且吃了還想再吃 XD
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